簡単！手作り発酵調味料レシピ【発酵生姜・塩麹・醤油麹】

長引く自粛生活でおうち時間が増えて、食生活に少し気を配るようになりました。

①”少し添加物を気にする生活”から始まり
　　　　　　　⬇
②”少し発酵食品を取り入れて腸内環境を整える生活”を過ごしています。

• 朝おきたら白湯を飲む
• 朝ごはんは納豆ごはん
• 添加物が少なめの食品を選ぶ
• 発酵食品を積極的に食べる

といっても、ジャンクフードも全然食べます！

たまに食べたくなるんですよね。

なにごとも我慢せず意識して継続することが大事。
あまり追い込まないようにしています。

そんなゆる腸活生活。

発酵食品とは？

発酵食品とは乳酸菌や麹菌など微生物の作用により発酵させ、保存性やうまみ、栄養価などを向上させた加工食品。

納豆やヨーグルト、キムチなどが有名ですね。

発酵食品の中でも発酵調味料はいろんなアレンジがきくのでとても便利です！

我が家では

• 生姜チューブの代わりに　発酵生姜
• 塩の代わりに　塩麹
• 醤油の代わりに　醤油麹

を使っています。

私はゆる腸活をはじめて、

• 肌トラブルが少なくなった
• 体調崩しにくくなった

などメリットだらけです。

体質に合う、合わないはあると思うので自己判断でお願いします。

発酵生姜(冷蔵庫で約６ヶ月保存可能)

生姜を毎回すりおろすのって、面倒ですよね。

めんどくさいから生姜チューブを使いがちでしたがどうしても物足りなくて。

この方法なら、すりおろした生姜の味わいはそのままに、長期保存ができて、乳酸菌も摂取できます。

用意するもの

• 生姜……保存容器にぴったり入る量
• 保存容器　(密封できるもの)

作り方

生姜はぴったり隙間がないぐらいまで入れてください。
冷蔵庫で寝かせる2週間のあいだ、絶対に蓋をあけないことがポイントです。

生姜のすりおろし工程はフードプロセッサーなどを利用すると便利です。

千切りバージョンなど色々バリエーションを増やしてもいいかもしれません。

保存容器ぴったりの生姜の量って結構難易度が高いので、私は発行生姜を仕込む日の献立は生姜焼きにしています。

多めに買ってきて、瓶に入り切らなかった分は生姜焼きで使えば◎。

塩麹（約3ヶ月保存可能）　ヨーグルトメーカー発酵

万能調味料と言われる塩麹。

実は家でも簡単に作ることができます。

用意するもの（米麹100g）

• 米麹　100g
• 塩　30g
• 水　100cc
• 保存容器　
• ヨーグルトメーカー

作り方

60℃を超えると発酵しなくなってしまうので、ヨーグルトメーカーの温度設定をする場合は50−60度で設定をしてください

塩麹を使ったレシピのなかでもよく作るのは、トマトと塩麹を和えるだけのトマトの塩麹和えです。

他にも豚肉や鶏肉に塗ってお肉を柔らかくして冷凍保存したり、魚に塗って臭みを消したり、かなり応用がきくので塩麹は常備しておくと便利です。

醤油麹(約3ヶ月保存可能)　ヨーグルトメーカー発酵

旨味成分が塩麹の10倍と言われている醤油麹。

塩麹と合わせて常備しておきたい発酵調味料の一つです。

用意するもの(米麹100gの場合)

• 米麹　100g
• しょうゆ 200g
• 保存容器

作り方

醤油麹は野菜にそのままのせて食べても美味しいし、納豆の調味料としても美味しい。

炒めものに醤油の代わりに使ったり、マグロやサーモンなどの魚の漬けを作る際にも便利です。

まとめ

ヨーグルトメーカーで麹調味料は簡単につくることができます。

よかったら一度つくってみてくださいね。